Incluir peixes no cardápio do dia a dia traz diversos benefícios para a saúde. Além de possuírem menos gordura que a carne vermelha, os pescados são fontes essenciais de ácidos graxos (como o ômega-3), que reduzem o risco de doenças cardíacas, combatem inflamações e auxiliam no bom funcionamento do cérebro.
Apesar de ser um ingrediente leve e versátil para o almoço ou jantar, o preparo de uma boa receita começa ainda na peixaria ou no supermercado. Como o peixe é um alimento altamente perecível, saber identificar se ele está realmente fresco é fundamental para garantir a segurança alimentar e o sabor do seu prato. Para te ajudar a acertar na escolha sem mistério, o Guia da Cozinha reuniu 4 pontos fundamentais que você deve verificar antes de comprar. Confira!
Atenção à refrigeração e ao ambiente O local de venda deve manter rigorosos padrões de higiene. O peixe deve estar exposto sob uma camada espessa e limpa de gelo picado ou em balcões refrigerados adequados. Dica de ouro: Evite pegar o peixe que está no topo da pilha, sem contato direto com o gelo. Dê preferência aos exemplares que estão por baixo ou totalmente acomodados na superfície gelada, pois estão em uma temperatura mais conservada.
Confira a aparência da pele e das escamas Observe o aspecto geral da superfície do peixe. Ele não deve apresentar furos, cortes, manchas escuras ou partes ressecadas. Escamas: Devem estar bem firmes, resistentes ao toque, brilhantes e de coloração translúcida. Pele: Deve estar úmida, com cor viva e bem aderida à carne da fruta/carcaça.
Verifique os olhos e as brânquias Os olhos e a parte interna das brânquias são os principais termômetros do frescor do pescado. Olhos: Devem estar salientes, brilhantes e ocupando toda a cavidade ocular. Se os olhos estiverem fundos, opacos ou com pontos esbranchados no centro, o peixe já perdeu o frescor. Guelras (brânquias): A parte interna deve apresentar uma cor vermelha ou rosada intensa e brilhante, com os vasos sanguíneos bem visíveis. Evite peixes com guelras acinzentadas, esbranquiçadas ou cobertas por um muco líquido e pastoso.
Teste a consistência, a cor e o odor Por fim, use os sentidos para avaliar a textura e o aroma. Textura da carne: O corpo do peixe precisa estar firme e elástico. Ao pressionar levemente a carne com o dedo, a marca deve voltar rapidamente à posição original. Se a carne ficar afundada ou amolecida, não compre. Odor e cor: O peixe fresco exala um cheiro suave e característico de maresia (ou de água doce, dependendo da espécie). Se o cheiro estiver forte, azedo ou amoniacal, o processo de deterioração já começou. A cor deve ser vibrante e uniforme por toda a peça.
Com estas orientações práticas e diretas ao ponto, fica muito mais fácil selecionar ingredientes de alta qualidade para o preparo das refeições. Ficar atento a esses detalhes simples protege a saúde da sua família e eleva o padrão de sabor de qualquer prato à base de pescado.
